명절 상차림 필수: 나박김치·동치미 ‘실패 없는’ 비율표(절임→양념→숙성→보관)

명절 상차림 필수: 나박김치·동치미 ‘실패 없는’ 비율표(절임→양념→숙성→보관)

나박김치·동치미 ‘실패 없는’ 비율표

1) 핵심 비율 요약

종류	절임(소금:물)	국물(물 기준)	숙성
나박김치(배추+무+사과)	3%염수 30~40분	소금 1T, 설탕 0.5T, 다진마늘 0.5T, 생강 약간	실온 6~8시간 → 냉장 2~3일
동치미(통무)	5%염수 12~18시간	소금 1.2T, 설탕 0.5T, 배 1/2, 마늘·생강·대파	서늘 1~2일 → 냉장 5~7일

2) 순서(나박김치)

1. 배추 속잎, 무 채썰기 → 3% 염수 절임 후 헹구지 말고 물기만 제거.
2. 사과/배 얇게, 대파·고추 채.
3. 양념장을 물에 풀어 붓고, 상온 반나절 → 냉장.

3) 순서(동치미)

1. 무를 4등분 통째 절임(5% 염수).
2. 항아리/밀폐통에 무·배·마늘·생강·대파 순으로 담고 국물 붓기.
3. 기포가 보이면 냉장. 차갑게 1주 숙성하면 깊은 단짠.

보관·응용

• 냉장 7~10일 권장. 산미 올라오면 말랭이무침/냉면 육수로 활용.
• 통에 여유 공간 남겨 탄산가스 배출.

FAQ

Q. 너무 짠데요? 국물 일부 버리고 물+배즙 추가.

Q. 단맛 줄이고 싶어요. 설탕 대신 양파/배를 늘리세요.

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