송편 ‘터짐·딱딱함’ 없이 찌는 법 – 반죽·찜·코코넛오일 코팅·냉동보관

송편 ‘터짐·딱딱함’ 없이 찌는 법 – 반죽·찜·코코넛오일 코팅·냉동보관

송편 ‘터짐·딱딱함’ 없이 찌는 법

1) 반죽

• 쌀가루:물 = 1 : 0.5~0.55 따뜻한 물로 치대기 10분 → 매끈·귀를 덮는 듯.
• 소는 깨·콩·대추 수분 최소화(꿀·설탕은 과다 금지).

2) 찌기

1. 찜판에 솔잎 넉넉히(향+달라붙음 방지) 또는 실리콘 매트.
2. 물이 정말히 끓은 뒤 송편 올려 12~15분(크기·두께 따라 가감).
3. 꺼내서 찬물 샤워 10~20초 → 코코넛오일/참기름 얇게 코팅.

3) 보관·해동

• 실온 1일 이내 섭취 권장, 그 이상은 냉동.
• 냉동: 한 개씩 간격 두고 급속 냉동 후 지퍼백 보관(2~3주).
• 해동: 실온 10분 → 찜 5분 또는 레인지 30초+찜 2분.

FAQ

Q. 터지는 이유? 소 수분 과다·찜 시작 온도 낮음. 완전 끓은 뒤 올려요.

Q. 냉동 후 딱딱? 해동 후 수분 보충(분무) → 찜으로 복구.

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